Ciao ragazzi!

Ecco a voi la ricetta di un succulento ramen che ho messo in atto in questa infinita quarantena.. tanto di tempo ne ho da vendere! Le lunghe cotture non mi spaventano, percui ho messo tutti i passaggi per ogni componente del ramen. Vi avviso, non è cosa da mezza giornata, quindi armatevi di pazienza!
Intanto ecco una piccola parentesi sull’origine di questo piatto.

Il Ramen

Il ramen è un piatto tipico del Giappone, ma ha orgini cinesi, importato tra la fine del 1800 ed i primi del 1900.
Ogni città in Giappone ha la sua variante: può cambiare la carne, il brodo o i noodles all’interno, daquelli riso a quelli di frumento o a quelli disoia.
Il brodo più utilizzato è quello fatto con ossa di maiale bollite ad alte temperature per molte ore, così da ottenere un brodo ricco di collagene e molto saporito. Ovviamente ci sono anche le varianti con il brodo di pesce, miso ed pollo.
Spesso sono presenti ingredienti come alghe “Kombu”, “Katsuobushi” (tonno essiccato, fermentato e affumicato), “Chashu” di maiale (arrosto), funghi “Shiitake”, miso, salsa di soia o shio, uova marinate (o solo sode), cipollotti verdi e naruto, ovvero quella rondella bianca con una spirale rosa, che non è altro che una variante di surimi di pesce.

Le varietà di ramen sono:

• Tonkotsu Ramen: fatto con brodo di maiale;
• Fukushima o Kitakata Ramen: fatto con brodo di maiale, talvolta anche pollo, verdure e “Niboshi” (sardine);
• Tokyo o Shoyu Ramen: fatto con brodo di maiale, pollo e “Dashi” (brodo di pesce);
• Sapporo (Hokkaido) o Miso Ramen: fatto brodo di maiale, miso rosso e bianco.

Ma ora, andiamo a vedere la mia versione di ramen!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pacchetto di Spaghetti di Riso (o udon);
• 4 Uova;
• 1 Broccolo;
• 2 Carote;
• ½ Porro;
• 200g di Funghi pleurotus;
• ½ Scalogno;
• Salsa di Soia q.b.

Per 2l di Brodo di carne

• 1 costa di Sedano;
• 1 Carota;
• 1 Cipolla
• 100g di pomodoro a pezzetti (o in polpa);
• 200g di Doppione;
• 300g di Copertina di Manzo;
• 1 Gallina o Cappone (se si vuole scelta).
• 3l Acqua q.b.
• 50ml di Salsa di soia
• Funghi (scarti)

Brasato di carne:

• 600g di Cappello del prete (manzo);
• 1 Carota;
• 1 Cipolla;
• ½ costa di Sedano;
• 250 ml Vino rosso;
• Sale;
• Olio evo q.b.;
• 250 ml di brodo vegetale.

Preparazione:

Per il brodo:

Prendere un’ampia pentola e mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda. Lasciare sobbollire a fuoco lento per un paio d’ore. Una volta pronto, filtrarlo e farlo raffreddare in frigorifero in un contenitore. Sgrassare il brodo, rimuovendo la parte superficiale giallo-biancastra.

Per le verdure:

Lavare il porro e tagliarlo a rondelle. Tenere un pezzo per tagliarlo a julienne e tenerlo crudo.
Pulire e pelare le carote, tagliarle a bastoncino.
Sbollentare le cime di broccolo pulite e lavate per 5 minuti in acqua salata. Poi raffreddare in acqua fredda.
Tritare lo scalogno privato della buccia e pulire i funghi. Far rosolare lo scalogno in una padella e aggiugere i funghi tagliati. Farli saltare ed insaporire.
In un’altra padella, far rosolare il porro in un po’ d’olio d’oliva, aggiugere le carote, i broccoli e i funghi. Far cuocere 2-3 minuti e aggiungere la salsa di soia a vostro gusto (attenzione a non metterne troppa o diventerà troppo salato).
Aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua e far cuocere ancora per 5-10 minuti.
Cuocere le uova in acqua salata per 6 minuti da quando riprende il bollore. Far raffreddare in acqua fredda e sbucciarle.

Per il ramen:
Far scaldare il brodo e salarlo. Versare all’interno gli spaghetti e cuocere 4 minuti.
Tagliare l’arrosto a fette e scaldarlo nel suo sugo in una pentola.
Scaldare le verdure.
Versare il brodo e gli spaghetti in una ciotola profonda, aggiungere le verdure, la carne ed un uovo per persona tagliato a metà (meglio se tiepido). Aggiungere il porro crudo e servire caldo.

Piccole precisazioni:

• Se avete un arrosto avanzato dalla domenica, ben venga! Sarà ben accetto nel vostro ramen! In caso potete seguire la ricetta del brasato che ho scritto sopra.
• Il brodo di carne potete farlo come più vi piace e con il metodo della nonna, se volete. Io l’ho fato come fa mamma solitamente, se avete ingredienti diversi potete assolutamente farlo alla vostra maniera.
• Se avete altre verdure in casa, o quelle che ho utilizzato non vi piacciono, potete cambiarle con quelle che più favorite.
• Potete aggiungere pasta di miso, naruto, sesamo, alghe.. tutto ciò che avete a disposizione e soprattutto che vi piace.
• Se siete vegetariani, potete utilizzare un brodo vegetale più arricchito, potete aggiungere alghe, funghi, zucchine e tutti gli “scarti” che non utilizzate per i tagli delle verdure saltate.
• Se volete invece fare la versione con il brodo di pesce potete farlo con delle lische, carapaci di crostacei, potete aggiungere il dashi e sicuramente saltare gamberi in padella con e verdure ed aggungere le cozze e la loro acqua dopo averle aperte all’italiana (olio, aglio, prezzemolo e vino bianco).

Detto questo, spero di essere stata chiara nel procedimento, in caso contrario sapete dove trovarmi!

Fabiana