Ciao Ragazzi!

Ecco a voi la ricetta della biga, molto semplice da realizzare.
Ma prima, spieghiamo un po’ cos’è.

La biga, cos’è?

La biga è un pre-impasto ottenuto da una farina forte (che abbia un “W” superiore ai 300), acqua e lievito di birra.
Questo impasto deve maturare dalle 10h all 24h.
La temperatura di maturazione della biga deve essere di 20°C all’incirca.
nel caso in cui vogliatefarla aturare per 48h, la temperatura deve essere i 4°C nella prima fase e di 18-20°C nelle successive 24h.

La “W” nelle farine è l’indice della sua “forza”. Quest’ultima è la capacità di resistere nell’arco del tempo alla lavorazione in cui è mpiegata. Questa “forza” si calcola grazie ad uno strumento chiamato Alveografo di Chopin.
Attraverso questo macchinario, viene insufflata aria fino a quando la bolla creatasi non scoppia, così da identificare il rapporto tra la tenacità e l’elasticità dell’impasto campione utilizzato per il test.

Bene ragazzi, potete realizzare anche metà dose in base a quale ricetta volete fare ed in che quantità! Sempre a disposizione.

Un bacio e buona panificazione!

Fabiana